PASTEL DE VENTO

Ingredientes

1/2 kg de farinha de trigo

1 colher de sopa de óleo

Água para dar ponto

1 colher de chá de sal

1 colher de sopa de aguardente

Óleo para fritar

Recheio:

250 g de carne moída

2 ovos cozidos

1 cebola

1 dente de alho

1 colher de sopa de manteiga

100 g de azeitona sem caroço

Salsa e cebolinha

Sal

1 pitada de pimenta do reino

OBS: A receita pode ser vaiado, de queijo, de palmito, de presunto entre outros.

Preparação

Em um recipiente coloque a farinha, o óleo, a aguardente e o sal misturado com a água morna

Mexa com as mãos, e a seguir amasse bem sobre uma superfície lisa

Após amassar bem, abra porções de massa com auxílio do rolo (deixe a massa bem fina) empregue o recheio

Una as bordas e aperte com a ponta de um garfo

Recheio:

Coloque a carne em uma panela e leva ao fogo, vá mexendo até que fique completamente enxuta e solta

Feito isso, junte a manteiga, a cebola batidinha e o alho socado

Refogue bem, tempere com sal e pimenta-do-reino, acrescente as azeitonas picadinhas, os ovos em pedacinhos e boa porção de

salsa e cebolinha verde, cortadas bem fininhas. Deixe por mais uns 2 a 3 minutos no fogo e coloque para esfriar

ARROZ COM PEQUI

Ingredientes

1/4 de xícara de chá de óleo ou banha de porco
1/2 litro de pequi lavado (ou conserva)
2 dentes de alho espremidos
1 cebola grande picada
2 xícaras de chá de arroz
4 xícaras de chá de água quente
Sal a gosto
Pimenta-de-cheiro ou Malagueta a gosto
Salsinha, cebolinha picada a gosto

Preparação

Coloque o pequi no óleo ou gordura fria (se usar o fruto inteiro, não é preciso cortar, mas cuidado com o caroço). Acrescente o alho e a cebola e deixe refogar em fogo baixo, mexendo sempre com uma colher de pau para não grudar na panela, e respingue um pouco de água quando for necessário. Quando o pequi já estiver macio e a água secado, acrescente o arroz e deixe fritar um pouco. Junte a água e o sal. Quando o arroz estiver quase pronto, coloque a pimenta-de-cheiro ou malagueta a gosto. Na hora de servir, polvilhe o arroz com salsa e cebolinha e um pouco de pimenta.

OBSERVAÇÕES:

Para esta receita, não utilize panela de ferro, pois a fruta fica preta.
Cuidado! Se você morder o caroço, ficará com a boca cheia de espinhos. O jeito certo de comer o pequi é roendo.

ARROZ DE CARRETEIRO

Ingredientes:
2 chávenas de arroz

600 g carne de charque, de molho na água desde a noite anterior (a carne também pode ser carne das sobras do churrasco)

2 paios cortados em cubinhos
100 g de bacon cortado em cubos pequenos

4 tomates maduros, bem vermelhos

2 pimentões verdes

sal à gosto

óleo à gosto

Preparação:

Fritar o bacon no óleo e quando estiver bem frito colocar a carne de charque cortada em cubos pequenos. Fritar até que ela fique dourada. Juntar o arroz e fritar junto com a carne. Quando estiver frito (coloque sal se a carne não estiver muito salgada), adicione os tomates e os pimentões cortados em cubos pequenos, o paio e misture. Adicione água bem quente e cozinhe o arroz até que fique macio.

BOBÓ DE CAMARÃO

Ingredientes:

1 kg de camarão

3 tomates picados

2 cebolas grandes picadas

1 chávena (chá) de cheiro verde

1 chávena (chá) de leite de côco

2 colheres (sopa) de azeite

Sal à gosto

1 colher (sopa) de colorau

1/2 kg de mandioca limpa

Preparação:

Coloque numa panela duas colheres (sopa) de azeite, o colorau, as cebolas e os tomates picados e sal a gosto, ferva por dez minutos. Caso necessário, acrescente um pouco de água, junte o camarão já limpo e ferva por 5 minutos. Cozinhe a mandioca (à parte) até que fique bem mole, bata no liquidificador e misture a moqueca de camarão, adicione o leite de côco e o cheiro verde, deixe ferver entre 3 a 5 min. Sirva com arroz branco.

STROGONOF A BRASILEIRA

Ingredientes:

1 kg de carne macia

3 colheres de sopa de manteiga

1 cebola (grande) cortada em rodelas

sal à gosto

pimenta-do-reino à gosto

400 g de cogumelos

1/2 chávena de conhaque

2 colheres de sopa de molho inglês

2 colheres de sopa de mostarda

3 colheres de sopa de ketchup

1 pacote de natas

Preparação:

Corte a carne em tirinhas. Aqueça a manteiga numa panela, junte a cebola e refogue. Acrescente a carne, tempere com sal e pimenta-do-reino e frite até a carne dourar. Escorra os cogumelos, corte-os em fatias finas e junte-os na panela. Mexa e regue com o conhaque. Deixe aquecer e flambe. Junte o molho inglês, a mostarda e o ketchup e misture bem. Junte as natas, misture sem deixar ferver e sirva imediatamente, acompanhado com arroz branco e batata palha.

TUTÚ A MINEIRA

Ingredientes:

500 g de feijão roxinho

1 cebola média

1 colher das de sobremesa de sal com alho

1/2 concha de gordura

1 concha de cachaça

Farinha de mandioca, até virar uma pasta não muito espessa.

Pimenta à gosto

Salsa e cebolinha picados

Preparação:

Cozinhar o feijão até ficar bem macio. Retirar do fogo e amassar com um soquete; passar em peneira fina e reservar. Aquecer bem uma panela, juntar a gordura, o sal com alho, a cebola em cubos; misturar e deixar alourar. Acrescentar o feijão e a água, o necessário para ganhar consistência. Acertar o tempero. Deixar ferver e ir acrescentando farinha em forma de chuvisco, até pegar a textura desejada. Mexer em roda, sem parar; cozinhar em mais alguns minutos em fogo lento. Retirar do fogo e acrescentar a cachaça.

RABADA A PAULISTA

Ingredientes:

1 rabo de boi, com pedaços cortados nas juntas e limpos.

10 dentes de alho

2 cebolas médias

100 ml de vinho tinto seco

1 molho de salsa

Sal a gosto

Nóz moscada

Pimenta do reino moída

8 tomates médios bem maduros

30 ml vinagre de vinho tinto

Óleo para cozinhar (de milho, girassol, canola, arroz ou outro apropriado)

Preparação:

Sobre um recipiente apropriado derrame o vinho e o vinagre e acrescente 6 dentes de alho amassado ou picadinho, 1 cebola ralada ou picadinha, metade da salsinha, um pouco de nóz moscada ralada, pimenta do reino (a gosto) e misture. Salgue os pedaços da rabada e coloque-os neste molho e deixe na geladeira de 10 a 18 horas.
Retire as peles dos tomates ( pode ser em água fervente), corte em pedaços grandes e reserve. Separe os pedaços da rabada do tempero em que ficaram de molho, escorrendo bem, e reserve este molho.
Ponha 1, 5 litro de água para ferver e deixe à sua disposição. Em uma panela apropriada, aqueça o óleo e vá fritando os pedaços de rabada somente até o ponto de dourar um pouco e por igual. Vá reservando os que já estão dourados e continue fritando os demais até que todos estejam iguais. Reserve.
Coloque o molho em que a rabada ficou temperada nesta panela e deixe aquecer bem, até abrir fervura. Junte toda a rabada na mesma panela, e acrescente a água fervente. Tampe e deixe cozinhar longamente. Acompanhe o cozimento, acrescentando água sempre que necessário. A carne da rabada é musculosa e, portando, seu cozimento é bem demorado.
Quando a carne já estiver macia, separe os pedaços da rabada do caldo e reserve em outra vasilha. Deixe o caldo esfriar e coloque-o na geladeira. Retire e descarte a placa de gordura que se formou no caldo resfriado.
Em outra panela refogue a outra cebola ralada ou bem picadinha e acrescente o restante do alho amassado. Acrescente os tomates, o caldo, uma pitadinha de açúcar. Deixe abrir fervura e cozinhar por uns 20 minutos em fogo brando. Acrescente os pedaços de rabada e mantenha o cozimento por mais uns 30 minutos, ou até que sua carne esteja muito macia e soltando-se dos ossos. Sirva com uma polenta cremosa bem quentinha.

PANQUECA DE CARNE MOÍDA

Ingredientes:

Massa:

2 copos de leite

2 ovos

1 1/2 copo de farinha de trigo

1 colher de chá de sal

Recheio:

1/2 k de carne moída

1 cebola grande picada

2 dentes de alho

cheiro verde

1 pimentão pequeno picado

2 tomates sem pele e sem semente

1 pitada de pimenta do reino

2 colheres de sopa de maizena

2 colheres de sopa de molho de tomate

sal a gosto

Preparação da Massa:

Bater tudo no liquidificador. Fritar em pequenas porções na frigideira untada com óleo, abrindo bem a massa para que fique fina. Recheie.

Recheio:

Refogar os dentes de alho socados, acrescentar a carne. Após secar bem a carne acrescentar todos os temperos exceto o cheiro verde. Abaixar o fogo acompanhando quando os temperos estiverem desmanchando na carne sempre pingando um pouco de água. Acrescentar a maizena dissolvida em água.

Se desejar, preparar um molho de tomate a parte com 3 tomates sem pele e sem semente, 1 cebola e 3 colheres de sopa de extrato de tomate refogados com sal a gosto. Se preferir, após refogado bater tudo no liquidificador.
Derrame o molho por cima das panquecas já preparadas e polvilhe queijo ralado por cima.

SALADA DE CAMARÃO COM MAMÃO

Ingredientes:

1/4 de chávena (chá) de vinagre branco (60ml)

2 dentes de alho amassados

1 cebola pequena cortada em fatias finas (80g)

1 colher (chá) de pimenta calabresa seca

sal a gosto

4 chávenas (chá) de água (960ml)

500g de camarão grande inteiros (com casca e cabeça)

1 mamão papaia grande

Para o molho:

1 chávena (chá) de iogurte natural (240ml)

1/4 chávena (chá) de maionese (55g)

2 colheres (sopa) de sumo de limão

2 colheres (sopa) de dill (endro) ou de coentro frescos, picados

sal a gosto

Preparação:
Numa panela anti-aderente, misture o vinagre, o alho, a cebola, o limão, a pimenta calabresa, o sal e a água. Leve ao fogo alto até ferver. Acrescente o camarão e cozinhe por 3 minutos. Escorra e deixe esfriar. Descasque o camarão sem retirar a cauda e despreze a cabeça. Reserve. Lave e descasque o mamão. Corte-o ao meio no sentido do comprimento. Retire as sementes reservando uma pequena quantidade para decorar. Divida cada metade em duas partes, também no sentido do comprimento, obtendo assim quatro fatias iguais.
Prepare o molho:
Numa tigela pequena, misture o iogurte, a maionese, o suco de limão e o dill até obter uma mistura homogênea. Tempere com sal e deixe descansar.
A salada:
Sirva em pratos individuais, colocando uma fatia de mamão em cada um. Distribua o camarão sobre a fruta e derrame um pouco de molho por cima. Decore com as sementes de mamão.

TOMATES RECHEADOS

Ingredientes:

8 tomates maduros, mas firmes

150 gramas de camarões miúdos, já limpos

1/2 limão

5 colheres (sopa) de azeite de oliva

1 cebola picada

100 g de arroz já pronto

1 colher (sopa) de salsinha picada

sal e pimenta-do-reino

Preparação:
Lave os tomates. Corte uma tampa e, utilizando uma colher de chá, retire as sementes e outras partes internas. Fica como uma bolsa. Corte um fatia mínima na base para que eles possam ficar em pé. Reserve. Tempere o camarão com sal e um pouco de suco de limão. Ligue o forno em temperatura baixa (150 C)Esquente três colheres (sopa) de azeite numa frigideira e refogue rapidamente a cebola, que deve apenas murchar, sem mudar de cor. Junte o camarão e refogue muito rapidamente, por um minuto. Apague o fogo, incorpore o arroz e a salsinha. Recheie os tomates com essa mistura de arroz com camarão. Disponha quatro folhas de papel-alumínio numa superfície lisa e unte bem com o azeite restante. Coloque os tomates recheados e feche bem os papillotes. Transfira para uma assadeira, leve ao forno por 20 minutos e sirva.

CONTATOS

Diretor Geral

Alan Galvão

e-mail: caparica@mercadobrasiltropical.com

tlm: 963 205 915

Diretora Comercial

Luzia Mendes

e-mail: caparica@mercadobrasiltropical.com

tlm: 964 142 926

moche: 963 283 379