Ingredientes:
1 rabo de boi, com pedaços cortados nas juntas e limpos.
10 dentes de alho
2 cebolas médias
100 ml de vinho tinto seco
1 molho de salsa
Sal a gosto
Nóz moscada
Pimenta do reino moída
8 tomates médios bem maduros
30 ml vinagre de vinho tinto
Óleo para cozinhar (de milho, girassol, canola, arroz ou outro apropriado)
Preparação:
Sobre um recipiente apropriado derrame o vinho e o vinagre e acrescente 6 dentes de alho amassado ou picadinho, 1 cebola ralada ou picadinha, metade da salsinha, um pouco de nóz moscada ralada, pimenta do reino (a gosto) e misture. Salgue os pedaços da rabada e coloque-os neste molho e deixe na geladeira de 10 a 18 horas.
Retire as peles dos tomates ( pode ser em água fervente), corte em pedaços grandes e reserve. Separe os pedaços da rabada do tempero em que ficaram de molho, escorrendo bem, e reserve este molho.
Ponha 1, 5 litro de água para ferver e deixe à sua disposição. Em uma panela apropriada, aqueça o óleo e vá fritando os pedaços de rabada somente até o ponto de dourar um pouco e por igual. Vá reservando os que já estão dourados e continue fritando os demais até que todos estejam iguais. Reserve.
Coloque o molho em que a rabada ficou temperada nesta panela e deixe aquecer bem, até abrir fervura. Junte toda a rabada na mesma panela, e acrescente a água fervente. Tampe e deixe cozinhar longamente. Acompanhe o cozimento, acrescentando água sempre que necessário. A carne da rabada é musculosa e, portando, seu cozimento é bem demorado.
Quando a carne já estiver macia, separe os pedaços da rabada do caldo e reserve em outra vasilha. Deixe o caldo esfriar e coloque-o na geladeira. Retire e descarte a placa de gordura que se formou no caldo resfriado.
Em outra panela refogue a outra cebola ralada ou bem picadinha e acrescente o restante do alho amassado. Acrescente os tomates, o caldo, uma pitadinha de açúcar. Deixe abrir fervura e cozinhar por uns 20 minutos em fogo brando. Acrescente os pedaços de rabada e mantenha o cozimento por mais uns 30 minutos, ou até que sua carne esteja muito macia e soltando-se dos ossos. Sirva com uma polenta cremosa bem quentinha.